酪蛋白酸钠
英文名：sodium?caseinate
别名：酪蛋白酸盐；干酪素钠
物化性质：本品为如白色粉末。无臭无味。可溶于或分散于水，不溶于乙醇。水溶液呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。
用途：乳化剂、增稠剂和蛋白质营养强化剂。?
特点：
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色
储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期一年
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